Polyphenole

Polyphenole sind eine große Familie von Molekülen mit antioxidativen Eigenschaften. Sie bestehen aus einer Anordnung kleiner Moleküle: den Phenolen. Es gibt eine Vielzahl von Kombinationen, die für die Aromen, Farben und Eigenschaften von Pflanzen und Lebensmitteln verantwortlich sind (Cumarine, Flavonoide, Tannine ...).