Glykosaminoglykane

Glykosaminoglykane (GAGs) sind lange, lineare, stark polare Polysaccharide, die dem Knochenknorpel seine schwammartige Struktur verleihen. Diese Struktur schützt die Knochen und begrenzt die Reibung zwischen ihnen. Miesmuscheln enthalten von Natur aus viel GAG, insbesondere Chondroitinsulfate, deren Anteile denen im menschlichen Knorpel sehr ähnlich sind.