Glykosaminoglykane

Glykosaminoglykane (GAGs) sind lange, hochpolare lineare Polysaccharide, die die Schwammstruktur des Knochenknorpels bilden. Diese Struktur schützt und begrenzt die Reibung zwischen den Knochen. Muscheln enthalten von Natur aus viele GAGs, Chondroitinsulfate in einem Verhältnis, das dem des menschlichen Knorpels nahe kommt.