Carnosinsäure

Carnosinsäure ist ein starkes natürliches Antioxidans, das von der Industrie als natürliches Konservierungsmittel in Form von Rosmarinextrakt verwendet wird. Es wirkt im Wesentlichen auf die Peroxidation von Lipiden. Als solches wird es oft Speiseölen zugesetzt, um sie vor Oxidation zu schützen und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu erhalten.